Au lycée Montchapet, une collaboration inédite entre un chef de street-food et l’équipe de restauration scolaire illustre une nouvelle façon de penser les repas des lycéens, entre terroir, créativité et alimentation durable.
À Dijon, la restauration scolaire se met à l’heure de la street-food. À l’occasion de l’arrivée du printemps, le lycée Montchapet proposera, ce jeudi 26 mars 2026, une initiative culinaire originale : un « burger de printemps » revisité, imaginé en collaboration avec Julien Chauvenet, chef du restaurant et food truck dijonnais Foodies.
Cette création, conçue avec l’équipe de restauration dirigée par Romain Turban, illustre une volonté claire : moderniser l’image de la cantine tout en valorisant les produits locaux et le savoir-faire des agents. En associant gastronomie et codes de la street-food, l’établissement entend répondre aux attentes des lycéens tout en leur proposant une alimentation de qualité.
Une collaboration qui valorise les équipes
Au cœur du projet, une démarche collaborative « à quatre mains » qui met en lumière les compétences des équipes de restauration scolaire. Loin d’une simple prestation, cette initiative témoigne de la capacité des agents à innover et à s’adapter. Pour Jérôme Durain, président de la Région Bourgogne-Franche-Comté, cette action s’inscrit dans une vision plus large : « Cette initiative illustre notre engagement à rapprocher les jeunes de l’alimentation locale et responsable. Par leur créativité et leur savoir-faire, nos agents de restauration transforment des plats familiers en véritables vitrines du terroir régional, tout en avançant vers notre objectif de 75 % de produits locaux et bio d’ici 2028. »
Entre plaisir, innovation et alimentation durable
Au-delà de l’événement ponctuel, cette opération traduit une ambition forte : faire de la restauration scolaire un espace d’innovation culinaire, capable de concilier plaisir, santé et développement durable. Romain Turban, responsable de restauration du lycée Montchapet, insiste sur cette dimension : « Ce « burger de printemps », co-créé avec Julien Chauvenet, prouve que la restauration scolaire est un véritable terrain d’innovation et de plaisir. En associant l’excellence de la street-food locale à nos produits bruts et bio, nous valorisons le savoir-faire de l’équipe du service de restauration du lycée tout en répondant aux attentes des élèves. C’est une fierté de démontrer qu’il est possible de cuisiner sain et durable en plaçant le goût au cœur de notre engagement quotidien. »
Un objectif régional ambitieux
Cette initiative s’inscrit dans la stratégie de la Région Bourgogne-Franche-Comté, qui entend renforcer la place des produits locaux et biologiques dans les établissements scolaires. L’objectif est clair : atteindre 75 % de produits locaux et/ou bio dans les assiettes des lycéens d’ici 2028.
En valorisant les circuits courts et les acteurs agricoles du territoire, la Région souhaite faire de la restauration scolaire un véritable levier de développement territorial, tout en améliorant la qualité de l’alimentation proposée aux jeunes.
En faisant de la cantine un lieu d’expérimentation culinaire et de sensibilisation, le lycée Montchapet démontre qu’il est possible de concilier innovation, goût et responsabilité.
