À l’occasion de la sortie de son guide régional consacré à la Bourgogne-Franche-Comté, Gault&Millau a réuni, lundi 29 juin 2026, chefs, professionnels de salle, sommeliers et acteurs de l’hospitalité au Château de Saulon, à Saulon-la-Rue. Une cérémonie qui a distingué plusieurs figures confirmées et talents émergents de la scène gastronomique régionale.
La Bourgogne-Franche-Comté a une nouvelle fois affirmé sa place singulière dans le paysage gastronomique français. Terres de grands vins, de produits emblématiques, de maisons historiques et de jeunes tables en pleine ascension, la région a été mise à l’honneur lors du Gault&Millau Tour Bourgogne-Franche-Comté, organisé lundi 29 juin 2026 au Château de Saulon, à Saulon-la-Rue.
À travers cet événement, Gault&Millau poursuit son tour des régions françaises avec une ambition claire : valoriser les femmes et les hommes qui font vivre les terroirs, les restaurants, l’art de recevoir et les savoir-faire culinaires. Chefs, pâtissiers, sommeliers, directeurs de salle, producteurs, équipes de restaurant et jeunes professionnels en formation composent cet écosystème que le guide souhaite fédérer autour d’une même idée : faire rayonner la gastronomie locale.
Cette étape régionale accompagnait la présentation du guide consacré à la Bourgogne-Franche-Comté. Plusieurs prix ont été remis à des professionnels représentant la diversité du territoire, de Joigny à Dijon, de Saulieu à Belfort, de Cluny à Pupillin, en passant par Arnay-le-Duc, Arc-et-Senans ou Saint-Rémy.
Alexandre Bondoux, Gault&Millau d’Or régional
La distinction la plus attendue, le Gault&Millau d’Or Bourgogne-Franche-Comté 2026, a été attribuée à Alexandre Bondoux, chef de La Côte Saint-Jacques, à Joigny. Noté 17/20, il incarne la nouvelle génération de cette maison emblématique.
Formé entre la France, l’Australie, la Thaïlande et la Nouvelle-Zélande, Alexandre Bondoux a également travaillé auprès de chefs reconnus avant de rejoindre la maison familiale en 2021. Depuis 2023, il en dirige la cuisine, avec la volonté de préserver l’héritage de l’établissement tout en affirmant une approche contemporaine, élégante et personnelle.
Cette récompense vient saluer un passage de témoin réussi et confirme la capacité des grandes maisons régionales à se renouveler sans renier leur histoire.
Rudy Villien distingué comme Grand de demain
Le trophée Grand de demain a été remis à Rudy Villien, chef du Charlemagne, à Pernand-Vergelesses. Originaire de Beaune, il a repris l’établissement en 2024 après y être arrivé en 2021. Notée 14,5/20, sa table conjugue influences asiatiques et ancrage bourguignon.
Gault&Millau souligne notamment son travail avec les producteurs locaux et son évolution vers une cuisine plus territoriale. Dès sa première année à la tête de la maison, Rudy Villien a obtenu deux toques, signe d’une reconnaissance rapide pour ce chef appelé à compter durablement dans la région.
La jeune garde confirmée à Belfort, Dijon et Sainte-Sabine
Le trophée Jeune Talent a été attribué à William Legros, du restaurant Touch’d’Art, à Belfort. Son parcours illustre une trajectoire singulière : d’abord formé aux métiers de la salle, il a progressivement découvert la cuisine au fil de ses expériences en France et en Suisse. Propriétaire de son établissement, ouvert en 2019, il a affirmé son identité culinaire après avoir dû passer derrière les fourneaux pendant la crise sanitaire.
À Dijon, Riccardo Maiello, du restaurant Saison, a reçu le prix Techniques d’excellence. Après des débuts à Milan et un passage dans de grandes maisons parisiennes, notamment aux côtés de Christian Le Squer et d’Éric Fréchon, il a ouvert Saison au printemps 2024. Sa cuisine contemporaine, nourrie de traditions françaises et attachée aux circuits courts, confirme la dynamique gastronomique de la capitale bourguignonne.
Le trophée Cuisine de la mer, des lacs et des rivières est revenu à Alexandre Ziane, chef du Lassey – Château de Sainte-Sabine, à Sainte-Sabine. Après un parcours dans plusieurs maisons de référence, il a pris fin 2025 son premier poste de chef dans cet établissement. Sa cuisine, décrite comme classique, élégante et centrée sur le produit, lui permet déjà de décrocher deux toques et un premier trophée Gault&Millau.
La pâtisserie et le terroir également récompensés
La pâtisserie régionale a été mise en lumière avec Lucile Vigilant, cheffe-pâtissière de La Côte d’Or, à Saulieu, distinguée par le trophée Pâtissière. Formée au sein du Relais Bernard Loiseau, elle y a développé son savoir-faire avant de participer à l’ouverture de Loiseau des Ducs à Dijon et au développement de l’activité pâtisserie-chocolaterie du groupe. Depuis 2023, elle occupe le poste de cheffe-pâtissière au Relais Bernard Loiseau, maison toujours auréolée de quatre toques Gault&Millau.
Le trophée Terroir d’exception a été décerné à Léa Senot et Clément Bourdiaux, du restaurant Vertfeuille, à Arc-et-Senans. Déjà récompensés par le trophée Jeune Talent en 2024 puis bénéficiaires de la Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents, ils ont ouvert leur propre établissement au printemps 2025. Leur parcours témoigne de la vitalité d’une nouvelle génération qui choisit la région pour construire des projets personnels et exigeants.
L’accueil, le vin et la salle au centre de l’expérience gastronomique
Le Gault&Millau Tour n’a pas seulement récompensé les chefs. Il a également mis en avant les métiers de la salle, de l’accueil et du vin, essentiels à l’expérience gastronomique.
Le trophée Accueil a distingué Natalie Weerts et Christophe Termont, du Moulin de Saint-Vérand, à Saint-Vérand. Leur parcours illustre une reconversion réussie dans l’hôtellerie-restauration. Après des carrières dans la banque et l’impression numérique, ils ont repris le Moulin de Saint-Vérand et ouvert l’établissement en 2020. Ensemble, ils contribuent aujourd’hui au rayonnement de cette adresse du Mâconnais.
Le prix Sommelier a été remis à Hugo Signori, de La Table du Grapiot, à Pupillin. Formé au lycée hôtelier de Poligny, il a construit son expérience entre restauration, sommellerie et négoce de vins. Depuis 2024, il participe à la reprise et au développement de cette table jurassienne, où il partage la gestion de la salle et de la cave.
À Dijon, Clara Mazoyer, directrice de salle du restaurant Saison, a reçu le trophée Jeune talent en salle. Passée par le 114 Faubourg à Paris, Millésime à Chambolle-Musigny et l’Hostellerie de Levernois, elle pilote aujourd’hui le service et la cave aux côtés du chef Riccardo Maiello.
Tradition bourguignonne et éloquence gastronomique
Le prix Tradition d’aujourd’hui a été attribué à Patrick Dutartre, de La Table d’Héloïse, à Cluny. Avec son épouse Nathalie, il a repris l’établissement en 2004 avant de le développer progressivement, notamment grâce à une importante rénovation en 2015. Formé auprès d’Alain Ducasse et passé par plusieurs maisons reconnues, il défend une cuisine de tradition revisitée avec finesse.
Autre adresse distinguée : Chez Camille, à Arnay-le-Duc, portée par Joy-Astrid Poinsot et Alexis Blanchard. Révélée au grand public lors de la saison 7 de Top Chef, Joy-Astrid Poinsot avait pris les rênes du Terminus à seulement 22 ans, avant de reprendre en 2020, avec son mari, cette maison familiale de Bourgogne. Ensemble, ils y défendent une cuisine bourguignonne de tradition. Joy-Astrid Poinsot s’était également illustrée en remportant, en 2022, le championnat du monde de l’œuf en meurette.
Le Trophée Éloquence a été remis à Raphaël Caillon, de L’Amaryllis, à Saint-Rémy. Cette maison, installée au bord de l’Orbize dans le moulin de Martorey, est saluée pour sa cuisine technique, sensible et fidèle à ses racines régionales.
Cédric Burtin, parrain de l’édition régionale
Le chef Cédric Burtin, également à la tête de L’Amaryllis, était le parrain de ce Gault&Millau Tour Bourgogne-Franche-Comté. Après des passages chez Daniel Doucet, Pierre Orsi, Patrick Henriroux ou encore Philippe Gauvreau, il est revenu sur sa terre d’origine pour ouvrir son restaurant gastronomique. Trois toques Gault&Millau et lauréat du Gault&Millau d’Or régional l’an passé, il incarne une génération de chefs attachés à la Bourgogne, à ses produits et à son identité culinaire.
Une région gastronomique entre héritage et renouvellement
À travers cette sélection, Gault&Millau met en lumière une Bourgogne-Franche-Comté à la fois fidèle à ses traditions et tournée vers l’avenir. Les grandes maisons historiques y côtoient de jeunes établissements, les parcours de reconversion y rencontrent les trajectoires de chefs formés dans les plus belles maisons, et les métiers de la salle y sont reconnus au même titre que la cuisine.
De la Côte-d’Or au Jura, de la Saône-et-Loire au Territoire de Belfort, cette édition régionale confirme que la gastronomie bourguignonne-franc-comtoise ne se résume pas à ses appellations prestigieuses ou à ses recettes emblématiques. Elle repose aussi sur des femmes et des hommes qui renouvellent chaque jour l’art de recevoir, de cuisiner, de transmettre et de faire vivre les terroirs.
En réunissant ces talents au Château de Saulon, le Gault&Millau Tour Bourgogne-Franche-Comté a ainsi offert une vitrine à une scène régionale dense, multiple et en mouvement, où l’excellence se conjugue autant dans l’assiette que dans l’accueil, le service, la cave et la transmission.
