Le marché de la truffe fraîche de Bourgogne, organisé par l’association Truffes de Bourgogne en partenariat avec la Ville de Dijon, a attiré un large public ce samedi 15 novembre 2025 sous les halles dijonnaises. C’est Nadjoua Belhadef, adjointe au commerce et à l’artisanat, qui a lancé cette nouvelle édition à 9 h précises, en faisant retentir une petite cloche, comme le veut la tradition.
Tout au long de la matinée, les visiteurs ont pu assister à des démonstrations de tri de truffes et acheter au détail le précieux champignon, surnommé « le diamant noir ». L’événement met une nouvelle fois à l’honneur ce produit emblématique du terroir bourguignon, au cœur d’une saison marquée par des volumes particulièrement faibles.
Et pour ceux qui auraient manqué ce premier rendez-vous, une nouvelle édition se tiendra le 20 décembre 2025. Une dégustation y sera proposée en collaboration avec l’Amicale des cuisiniers : l’occasion de découvrir des recettes, d’observer les techniques de préparation et surtout de déguster un plat réalisé en direct.
Ce marché contribue pleinement à la mise en valeur du patrimoine gastronomique dijonnais, inscrit à l’Unesco à travers les Climats du vignoble de Bourgogne et le Repas gastronomique des Français. Une fierté locale que la Ville et les organisateurs entendent défendre chaque année.
Une saison difficile pour les producteurs
Mais derrière l’enthousiasme du public, une question persiste : dans quel état se porte le marché de la truffe cette année ? Sur son stand, Philippe Monnier, vendeur de belles truffes bourguignonnes, résume la situation : « On est totalement tributaires de la quantité récoltée, que ce soit en plantation ou en milieu naturel. Et cette année, c’est compliqué. On a démarré la saison avec des truffes de très bonne qualité et en quantité raisonnable. Aujourd’hui, la qualité est toujours là, mais les quantités sont catastrophiques. »
Une rareté qui pèse aussi bien sur les producteurs que sur les clients : « Personne n’est satisfait. Nous, vendeurs, on n’a pas grand-chose à proposer. Et les clients doivent se dépêcher le matin, sinon il n’y a plus rien en fin de matinée. »
Qu’est-ce qu’une bonne truffe ?
Philippe Monnier rappelle les critères essentiels : « Une bonne truffe doit être ferme, avoir la couleur propre à sa variété — que ce soit la truffe de Bourgogne ou la truffe du Périgord. Ici, on est sur un marché labellisé : toutes les truffes sont contrôlées une par une, tôt le matin, avant la vente, par des contrôleurs agréés. Cela garantit la qualité. »
Ce samedi encore, les contrôleurs ont examiné chaque pièce avant l’ouverture du marché : « Oui, c’est exactement ce qui s’est passé ce matin : toutes les truffes ont été présentées aux contrôleurs avant d’être mises en vente. »
Le marché de la truffe de Bourgogne revient sous les halles de Dijon le 20 décembre 2025, de 9 h à 12 h. Une occasion unique de rencontrer les trufficulteurs, de découvrir l’univers du diamant noir… et peut-être d’en ramener un peu chez soi.
